历久弥新的老字号，既是一座城市商业繁荣的卓越代表，也是其文化底蕴的有力象征，作为西安腊牛肉老字号品牌孙庆海腊牛肉的第五代传承人，孙振勇先生深知，一个老字号若想在当下的激烈竞争中立于不败之地，除了坚守匠心做好传承之外，符合品牌个性与当下消费潮流的创新，也同样不可或缺。
新晋网红西安特产 守住老字号品牌基因
“老字号三个字其实很大程度上，是回答了一个‘我是谁’的问题，对于孙庆海腊牛肉这样一个老字号品牌来说，我们是做腊牛肉的，料真价实，品质高，口感好，从1900年创始到现在，已经传承了五代人了，这是孙庆海腊牛肉的品牌基因，这个是要守住不能变的”，在讲到对老字号的传承时，孙振勇先生强调了品牌基因对于孙庆海腊牛肉的重要性。
孙庆海腊牛肉自1900年创始以来，至今已历经一百二十余年，前后五代传承人，从提篮叫卖的经营方式开始，至今已先后获得西安老字号和陕西老字号认证，随着广大游客走出西安和陕西，走上全国各地居民的餐桌。
孙庆海腊牛肉的第一代创始人，为清朝同光年间的西安回坊居民孙润生老先生。他以自己独到的清真食品制作手艺创制出风味独特的腊羊肉食品，以走街串巷的方式提篮叫卖，在当时西安的达官贵人中大受欢迎。
如今，第五代传承人孙振勇先生则一边坚守孙庆海腊牛肉的品牌基因，一边着眼于当下消费者的新需求而持续做好创新，让孙庆海腊牛肉品牌成功出圈，为品牌的进一步发展创造着越来越多的可能性。
服务当下 匠心与创新并重的品牌焕新
“历史再悠久的老字号，也是为当下的消费者服务的，当下的消费者必然和其他历史时期的消费者是不一样的，老字号在守住品牌基因的同时，根据当下消费者的这些不一样去做好创新，这个不是可以不可以的问题，而是必须的”，从这段话中，不难看出孙振勇先生对于孙庆海腊牛肉品牌的改革初心。
在孙振勇先生的改革下，孙庆海腊牛肉引入了标准化生产工艺，用规范的流程标准和先进的技术手段，让产品稳定保持高品质水平。比如在传统的作坊式生产中，季节和天气等外界因素都容易对温度的控制形成干扰，而在标准化生产工艺下，诸如此类的变量因素都会被严格的操作程序排除，让产出的腊牛肉不再出现发挥不稳的情况，从而赢得消费者更加广泛的赞誉。
孙振勇先生还改进了牛肉的选材，用谷饲牛肉代替草饲牛肉，让产品口感更好，用牛腱肉代替肥瘦肉，不仅营养价值更高，而且可以减少消费者的脂肪摄入量，让消费者在享受美食的同时更加健康，可以放心大胆地吃肉。
此外，孙振勇先生还为孙庆海腊牛肉引进了预包装技术，推出便携装、礼品装等产品，不仅让孙庆海腊牛肉的保质期大大延长，还可以满足逛街、露营、馈赠等消费场景的需求，从而吸引西安年轻消费人群和来往西安的广大游客，让孙庆海腊牛肉成为西安特产和西安伴手礼的代表产品。
在未来，孙庆海腊牛肉会继续开辟更加广阔的市场，创造更多的发展机遇，在立足西安的同时，深耕陕西并辐射全国各地，让全国消费者都可以吃到口感优质、品质极佳的腊牛肉。
